公元610年左右，穆罕默德在麦加开始接受启示，传达了真主的命令和禁令，其中包括了饮食方面的规定。伊斯兰教在初期就确立了清真饮食的框架。
随着伊斯兰教在阿拉伯半岛的迅速传播，穆斯林社区不断扩大，并进一步深入到非洲、欧洲和亚洲等地。在这一过程中，清真饮食规则被穆斯林严格遵守，并随着文化交流，对当地的饮食习俗产生了深远影响。
清真饮食的具体规则源自伊斯兰教法，饮食规则被称为哈拉勒（Halal）。依据《古兰经》第六章第145节：“他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物”。伊斯兰教认为，猪是不洁净的动物，其生活方式和习性不符合清真的标准，而且在当时条件下，猪肉更容易携带疾病，这也与保持身体健康的原则相符。
他们食用的动物（如牛、羊、驼、鹿、鸡、鸭等）必须以特定的方式宰杀，即诵念真主之名（Bismillah），然后切断喉咙使动物快速死亡，这样既可以减轻动物的痛苦，又能保证血液充分排出体外。屠宰必须由穆斯林完成或在其监督下进行。
无论是动物还是鸟类，除非是按伊斯兰教法要求宰杀的，否则其血液和自死物（未经合法屠宰而死亡的动物）都是禁止食用的。同时伊斯兰教严禁饮用任何类型的酒精饮料以及其他能引起醉态的物质。
随着伊斯兰法学（Fiqh）的发展，对清真饮食的具体规则有了更详尽的解释和执行指南。学者们制定了关于屠宰、食品加工等方面的详细规范，确保所有食物都符合清真的条件。
清真食品不得使用来源于非清真动物或含有非清真成分的添加剂，例如某些肉类提取物或动物脂肪。
清真食品要求从原料采购到生产、包装、存储和销售的全过程都要符合清真标准，因此需要有严格的供应链管理，并可能需要获得相关的清真认证。
在商业交易中，伊斯兰教倡导诚实和公正，清真饮食的获取和消费也应遵循这些原则，不允许欺诈和剥削。
总体而言，清真饮食规则不仅限于不吃猪肉，还包括对其他动物的屠宰方式、血液排除、禁止饮酒以及避免食用某些被认为不洁或有害健康的物品。这些规则在伊斯兰教传播和发展过程中，始终被穆斯林严格遵守，并随着社会发展不断完善和规范化。
随着时代的发展，清真认证体系在全球范围内得到了标准化，许多国家和地区建立了专门的清真食品认证机构。比如说国际清真标准和认证机构相继建立，如马来西亚的JAKIM（伊斯兰发展署）等机构在全球享有较高声誉，它们制定的标准被广泛接受和采纳。
许多国家出台了相关法规，要求进口或本地生产的清真产品必须符合本国或国际认可的清真标准，例如马来西亚的《2004年清真产业法令》等。世界各地涌现出了大量的专业清真认证机构，它们提供一站式服务，包括审核企业生产流程、原料来源、产品配方等，确保符合清真规范。
现代科技手段被应用于清真认证过程，例如采用先进的追踪系统监控供应链，确保原材料来源可靠，生产过程清洁，不与非清真产品交叉污染。ISO 17065和ISO 22000等国际标准也被应用于清真认证体系，以提高认证的科学性和公正性。
除了传统的食品行业，清真认证扩展到了更多领域，如旅游、酒店业、金融服务、物流运输等，以满足穆斯林消费者全方位的生活需求。
由于全球穆斯林市场的巨大潜力，越来越多的企业寻求清真认证以开拓国际市场，清真认证体系因此得以快速发展，并带动了国际合作与交流。
清真认证标识已成为一种品质和信誉的象征，企业通过获得认证提升品牌形象，同时，消费者教育也在不断加强，使得大众对清真认证的意义和价值有了更深的理解。
现代清真认证体系已从单纯的食品认证扩展到了更为广泛的消费品和服务领域，并且在技术支撑、法律保障、国际合作等多方面取得了显著的进步，有力地推动了全球清真产业的发展。
现代清真认证体系的发展是为了确保产品和服务符合伊斯兰教法（Sharia Law）关于食品、饮料、药品、化妆品和个人护理产品等方面的规范，以便穆斯林消费者可以在全球市场上安全选购符合其宗教信仰的产品。
