农村辣椒地里辣椒开始变红了，农民又开始辣椒酱的制作。下面介绍一下我们当地制作辣椒酱的方法，供大家参考。
摘取新鲜红辣椒，去蒂，去病辣椒、虫咬辣椒，反复用清水洗净，沥控干水份，大蒜去皮，如果用石磨人工磨制，要首先剁碎辣椒和大蒜瓣，再人工磨制。现在农村都采用电动钢磨磨制，辣椒和大蒜瓣可以不用剁碎，直接放入钢磨漏斗里，就可以了。辣椒与大蒜的混合比例为100:1，我们当地人一般去豆腐作坊，用磨豆浆的钢磨磨辣椒酱。
注意辣椒一定要控干表面水份才能磨辣椒酱，磨好的辣椒酱也不能添加生水，防止生蛆。磨好的辣椒酱要加入10%的食盐，搅拌均匀，放在阳光下曝晒三天，让食盐溶化，辣椒酱发酵、腌制一下。当辣椒酱发酵之后，可用罐头玻璃瓶盛装，淋上香油，密封冷藏保存即可！
