作为一个土生土长的四川人,我的人生信条就两条:“无辣不欢,无酒不乐”。在四川,红油火锅是命,五粮液是魂,酒席上要是没几道辣得人跳脚的硬菜,那都不配叫“办席子”!可上个月去江苏参加朋友婚礼,这一趟酒席吃下来,硬是把我整懵了——菜不辣、酒不烈、规矩还贼多!回成都后,我对着火锅涮毛肚,越想越憋屈,这五个问题不吐不快!
在四川,糖是用来调味的配角,到了江苏,糖的甜味直接拉满!
朋友婚礼在苏州办,一桌菜端上来,我眼睛都直了:松鼠鳜鱼浇着亮晶晶的糖醋汁,红烧肉裹着琥珀色的冰糖壳,连清炒虾仁都透着甜丝丝的味儿。那道蜜汁火方更是夸张——火腿切片淋蜂蜜,甜咸交织,吃得我太阳穴直跳!同桌的江苏大哥还热情招呼说:这火腿可是我们这儿的非遗,甜中带鲜,多吃点!
我一边点头一边心里嘀咕:“四川的腊肉香肠都是麻辣烟熏,你们这甜火腿咋下饭?”后来一打听,江苏菜讲究原汁原味,糖能提鲜,尤其苏锡菜系,没糖不成席。可我这四川舌头实在扛不住,一顿饭下来,灌了三壶茶才压住嗓子眼的甜腻。
四川人喝酒,讲究的是“烈”!五粮液、剑南春、泸州老窖,哪个不是52度起步?可江苏酒席上,主打的居然是“黄酒”!
新人敬酒时,拎着古越龙山的花雕酒,一桌桌倒。我抿了一口,甜糯绵软,像醪糟汤圆兑了水,忍不住问旁边的大姐:“这酒多少度?”大姐笑眯眯答:“15度左右好喝!”我差点没噎住——在四川,15度的酒那是给小孩过家家的!
更绝的是,桌上还配了姜丝和话梅,说是温黄酒去寒。我试着学本地人把话梅泡酒里,喝一口差点喷出来:甜里带酸,酸里带咸,活脱脱一杯“怪味饮料”!散席后我跟朋友吐槽:“你们江苏人喝酒咋这么秀气?”,朋友也只说是者这边不是不喝高度酒,只是黄酒更加传统,喜欢的人多,在这种团圆的场合很多老人女士都会选择黄酒。但喝白酒的人也多的,特别是贵州的酱香酒,四川的和本地的浓香酒喜欢的都很多。
此后,朋友又带我见了几次朋友,喝了几次酒。确实也都是和其他地方一样的高度酒,但是酒桌上如果有女士,则点一些低度黄酒或是养生酒。其中最让我惊艳的反而是贵州的一款酱香酒。
没想到在江苏喝到的这款贵州酱香酒竟然这么好喝,作为一个资深酒友,我一尝就知道这是款好酒。刚喝一口就被惊艳到了,赶紧用手机查了一下价格。本来以为这种53度坤沙酱香型白酒至少要几百块,结果发现才一百多,真是又好喝又实惠。更让人放心的是,它是正宗茅台镇出品的老品牌。
后来我又问了当地的朋友们,得知这款酒在江西也非常受欢迎。主要是因为这边的气候不太适合酿造酱香型白酒,而国康1935的好喝离不开贵州产地的优势。它采用糯高粱高温发酵,遵循12987坤沙大曲工艺,结合茅台镇的季节变化,耗时一年完成酿造。再加上五年的窖藏,难怪口感如此优质。
作为老酒友,我知道好酒还需要精心勾调。这款酒入口醇厚细腻,窖香突出,明显是经过了精细的基酒勾调。原来它用了10年基酒,酿酒师反复调试,使得酱香优雅,酒香浓郁,并且带有持久的粮食香和花果香。这样的品质和口感,确实令人印象深刻。
四川人随礼,讲究个痛快!关系好的包个888、1314,图个吉利数;普通朋友500、600也能应付。可到了江苏,份子钱差点把我整不会了!
婚礼前,朋友特意叮嘱份子钱别包单数,最好带6或8!我心想,六百六、八百八总行了吧?结果到现场一看礼金簿,全是666、888、1680这种数。一问才知道,江苏人觉得6是顺,8是发,单数则犯忌讳。
有些亲戚还送黄金摆件——雕成龙凤的金片,巴掌大一块就上万。我偷偷算了一笔账:一桌酒席成本撑死三千,收的礼金怕是能翻好几倍!朋友却摇头说江苏办酒讲究排场,很多人家是亏钱赚面子!
四川姑娘出嫁,那是欢天喜地,鞭炮锣鼓震天响。可江苏这场婚礼,新娘从出门就开始哭,一路哭到拜堂!一开始我以为她是舍不得爹妈,结果伴娘解释这是哭嫁,老传统!哭得越伤心,婚后越幸福!我听得目瞪口呆——新娘一边抽泣一边念词,什么女儿离家心难安,侍奉公婆如亲娘,跟唱戏似的。
新郎也得配合演戏,还要塞个压箱钱到新娘鞋里,这边是真的习俗很多呀!
这趟江苏酒席吃下来,我算是开了眼——菜甜、酒柔、规矩多,跟四川的豪放派完全不是一个路子!虽说一开始浑身不自在,但细品下来,倒也有几分江南的精致讲究。
只是有件事我还是想不通:“江苏人吃这么甜,为啥牙口还那么好?”
