今年的第一顿小龙虾不要再水煮了，今天来给大家分享一个不一样的做法，油焖大虾，这样做出来的大虾外层鲜香酥脆，里层入味好吃，全家人都非常的爱吃，做法也非常简单，下面就来看看我是怎么做的吧。
能买到新鲜大虾的朋友一定要买新鲜大虾，因为我们这个地方买不到新鲜的虾，所以呢只能买冷冻鲜虾，没想到还在里面发现了鱼，真的是浑水摸鱼啊，竟然还有两大条，先不要管了，扔在一边。
准备适量的大虾放在盆子里面，第一步我们要来给它化冻，怎么把冷冻虾做出鲜虾的味道？化冻非常重要，很多朋友都是用热水或者是直接用水泡，这种化冻的方法是错误的，这里给大家分享一招，三分钟完全化冻，化冻出来的虾和新鲜大虾没有区别。
加四大勺食盐，少量白醋不要太多，只要一点点就可以了，用筷子不停的翻动，翻动两到三分钟，白醋具有很好的软化作用。
而食盐具有消毒杀菌，而食盐具有加速冰冻的作用，而用筷子不停的翻动，可以让大虾处于一个被动运动的状态，这样表面产生热量就会加速大虾的解冻，直到大虾表面大量出水的时候，像这样就可以了。
然后加入清水，水的量不需要太多，把大虾完全浸泡起来就可以，然后再用我们刚才祖传的筷子翻动几下，大约翻动一分钟左右，这个时候的大虾基本上就已经完全解冻了。
然后我们再把大虾淘洗几次，洗干净，解冻后的大虾里面的水非常的浑浊，我们把水倒掉之后，用清水洗一洗，到这个时候水边的清澈见底就已经洗好了，以这种方式解冻出来的虾和咱们的新鲜虾是一样的，肉质依然非常Q弹鲜嫩，买不到鲜虾的朋友也可以试一试这种解冻方法哦。
然后我们将大虾来处理一下，把它的触角全部剪掉。
下面再来给大家分享一个去虾线的快捷方式，我们扯住虾头，轻轻的往外拉扯，这个时候可以看到虾头和虾线一起被轻轻的拔出。
新鲜的虾去除虾线非常的简单快速，但是像这种冻虾呢，也是需要一定的技巧的，虾头里面有虾食，还有虾味，许多的细菌，还有一些寄生虫，所以不能吃，一定要把它去除干净。
冷冻虾的虾线没有弹性，非常的脆弱，稍有不慎就很容易被扯断，所以大家在拉扯的时候一定要注意一点。
所有的大虾处理好后，我们还需要再将它洗一洗，如果是新鲜的大虾，我们在洗的时候尽量往里面加一点盐，不管是什么品种的小龙虾，它都非常的脏，所以在洗的时候一定要加一点盐，这样可以清洗的更加的干净。
但是因为我这里用的是冷冻虾，在刚才解冻的过程中就已经加了白醋还有食盐，所以呢，直接在第二次清洗就可以。
完全洗好后，我们用剪刀来给虾做一虾开背，并不是你理解的开背哦，我们用剪刀在虾背上将它剪开，剪一道深深的口子，这样有利于虾更好的入味。
这里忘了说了，刚才我们在解冻虾的时候加白醋，是因为白醋不仅具有软化的作用，而且白醋还有去腥的作用哦，所以大家不用担心会不会对虾的口感造成影响，全部处理好后，现在我们把它放在一旁。
接下来准备一块生姜，先把生姜切成薄片，再稍微改一下刀，切成细丝。生姜的多少要根据大虾的多少来决定哦，收入盘中备用。
一小把小香葱，把葱根切下来，葱根的这个地方上面还有葱须，像这样的我们不要扔掉了，可以放在家里面的花盆里面，过几天之后咱们就有吃不完的小葱了。
接着把剩下的小葱切成长长的葱段，长度大概在三到四公分，葱段要多切一点，我们这里要分为两部分，一部分和刚才的生姜丝放在一起，而剩下的另一部分放入到另一只碗中备用。
下面来腌虾，加一勺盐，少许胡椒粉，这里腌虾不要加料酒哦。
然后再把刚才切好的葱段、生姜丝放进来，先用手将葱段和生姜丝挤压一下，搓一搓，挤出里面的水分。
生姜丝和葱段时去腥最好的材料，把它挤压出汁水之后，作用就会更强大。
把里面的汁水抓拌出来之后，我们再和大虾一起抓拌均匀，这样可以让大虾更好的吸收生姜和葱的味道了，以这种打转的方式不停的多抓拌一会儿，这一步是去除虾腥味的关键所在。
接着盖上保鲜膜，放在一旁腌制15分钟，腌虾的时候一定要盖上保鲜膜，这样可以防止虾肉脱水。
接下来的时间我们再准备一块生姜，和之前一样，先把生姜切成薄片，再改刀，像我这样切成粗粗的细丝，切成这个样子就可以了。
接着和刚才剩下的那一部分葱段放在一起，再准备一把小香葱，切成葱花，切葱花的时候可以切的稍微粗那么一点点，个人感觉不管做什么的时候加一点葱花，它的味道一下子就上去了。
切好后收入碗中备用。为了防止在后期制作的过程中手忙脚乱，接下来我们再准备一个料汁。
一大勺料酒，一大勺生抽。1/4的老抽，我们家的这种勺子，一小勺白糖，和白糖同等多的味精，接着来一点点毛油，不喜欢毛油的朋友这里可以多加一点。
接着随手找一个家里面的勺子，将它搅拌融化，搅拌均匀。
这里需要注意的是不要再放盐了，因为我们刚才加进去的这些调料有许多它都是甜的，尤其是我们的生抽和老抽，老抽可以放也可以不放，加老抽主要是为了给我们的大虾增加一个颜色，这样做出来的大虾颜色更加红亮金黄，看起来更有食欲。
搅拌成这个样子就可以了，先放在一旁备用，这个时候的虾也腌好了。
用我们的右手把里面的葱段还有姜段煎出来，不要把锅烧到冒烟，然后往里面加入适量的植物油，把油烧热，接着把虾倒进来，一边翻炒一边用铲子不停的按压，把里面的虾油按压出来，这个是油焖大虾好吃的关键所在。
一边煎一边按压，直到把大虾表面煎至两面金黄，然后再不停的翻炒一分钟，这是油焖大虾金黄酥脆的一个关键。
翻炒好后，我们把大虾推至一边，接着把生姜丝和葱段加进来，翻炒出生姜丝和葱段的香味。
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生姜丝和葱段炒香后，我们把刚才调好的料汁倒进来，翻炒5678下。
接着盖上锅盖，焖两到三分钟，把料汁充分的焖进到大虾里面，这样焖出来的大虾才会入味好吃。
油焖大虾，顾名思义，焖也是关键所在。
时间到揭开盖子，这个时候锅里面的汤汁也已经收的差不多了。
这会儿把火开大，将里面的汤汁再收一收，让汤汁充分的裹在每一颗大虾的表面，大概翻炒个十几20下，我们的油焖大虾就做好了。
焖好的大虾我们把它煎入盘中，再撒上一把性感迷人的小葱花点缀一下，哇，看上去真的是太有食欲了。
这样一道做法简单，金黄酥脆又好吃入味的油焖大虾就做好了，光看上去就食欲满满了。
做法也是简单，没有任何的技巧以及难度，人人都会做，比香辣小虾还要好吃过瘾哦！
这个夏天的第一顿小龙虾必须是它了，你也赶紧试试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。
