【干煎带鱼】
带鱼自然化冻，清洗干净，选择比较好的部位，两面都划上几刀，更容易入味！剩下的头尾和烂烂的肚子部分我们留着做咸鱼。
带鱼段加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺料酒，3勺生抽，适量姜末，腌制30分钟。
腌制好的带鱼两面拍上一层面粉，准备一会儿下锅煎。
拍上的面粉需要用手压一压，要沾的均匀、牢固、轻薄才会好吃。
锅中倒入适量油，油温大概7-8成热时下入带鱼，小火煎至两面金黄即可。
这是带鱼好的部分，虽然冷冻了很长时间，但是经过腌制，肉质还是很细嫩的，没有腥味，趁热吃很香！
【风干咸带鱼】
剩余的带鱼清洗干净，鱼肚子剪去不要，鱼肚子经过长时间冷冻再化冻本身就烂烂的，水分也大，直接顺着脊骨剪去，保留上半部分背部的肉就可以了。
带鱼清洗、处理干净后整齐的放在盆中。
张张这个盆里有9块鱼，放了3勺盐，因为很快就能吃掉，所以不需要很咸。需要长期保存的朋友可以放4-5勺盐，就非常咸了！
带鱼加盐，抓拌均匀后腌制6个小时左右。
晾鱼第一天！
腌制好的带鱼控干水分，均匀的码在盆中，不要重叠，放在通风处晾干。
晾鱼第二天
第二天可以把鱼放到一个盖垫上，铺一层厨房纸巾吸水，继续晾制。
直至带鱼两面微干，不沾手，没有水分渗出，用手按一下有肉的弹性，就算做好了。
天气好的情况下3-4天就够了。
