当饭店菜品出现问题时，可以采取以下步骤进行处理：
向顾客诚恳道歉，并撤下有问题的菜品。
询问顾客是否希望重新制作菜品或更换其他菜品。
主动提供折扣、果盘或点心等作为安抚。
在后续服务中密切关注客人，提供最佳服务。
如果顾客对处理方式不满意，可以邀请客人到办公室进一步协商。
保留变质食品样本、支付凭证等证据。
当场与店家协商，要求退款或赔偿。
如果店家不予理睬或协商未果，可以向食品药品监督管理局或消费者协会投诉举报。
如果问题严重，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。
消费者可以要求赔偿损失，并可能获得价款十倍或损失三倍的赔偿金。
对于长期出现的质量问题，检查用料，并由总经理或老板亲自试菜，以确定菜品配料卡或成本卡。
可以让前台服务人员对客人进行访问，了解顾客对菜品口味的不满意之处，并进行改进。
对于出品时间过长的菜品，向客人解释情况，并考虑增加传菜员或建立传菜上菜时间表。
对于成本问题，可以从议价开始，并确定厨房的出品毛利率，以此为基础设定菜品价格和配料。
处理过程中，应始终确保顾客的满意度，并尽可能将饭店的不良影响降到最低。
