说到牙签肉，相信不少的小伙伴都会垂涎四尺，咸香可口，一口一块，用到做下酒菜非常的赞，牙签肉我们常吃的一般都是，用牛肉，羊肉做的，有些地方市场比较小可能平时买牛羊肉都比较难，又或者好几十块钱一斤，比较贵，所以挡住了不少吃货的脚步！
首先准备食材：
猪里脊肉 X 500g
鸡蛋 X 1个
牙签 X 1抓
孜然粉，辣椒粉，食盐，生姜，生抽，料酒，花椒粉，淀粉 X 适量（详细用量请看内文的使用过程哦）
食材准备好之后，我们处理里脊肉，里脊肉买回来之后，用清水洗去表面灰尘，然后切成约2厘米厚的小长条，再横切成丁，装入碗中备用！接着，我们来腌制里脊肉，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的孜然粉，加入1汤匙的花椒粉，加入1汤匙的辣椒粉（喜欢吃辣的可以放多一点，不喜欢吃辣的可以不放），加入少许姜丝，加入1个鸡蛋的蛋清，然后用手抓匀，抓匀后放入1汤匙的淀粉，再用手抓匀，腌制15分钟入味！
里脊肉腌制好之后，接下来我们就开始串里脊肉了，在串肉之前，牙签可以提前用水泡10分钟（要问我为什么的话，我可以肯定的告诉你，我也不知道为什么，反正大家都这么干），然后把里脊肉穿到牙签上，轻轻的把里脊肉推到牙签的中间，两头露出牙签！
把里脊肉穿到牙签上，是一个比较考验耐心的工作，所以大家在做道这一步的时候，一定要稍微的花上一点心思，因为做完这一步我们的美味就快要到嘴了！当然了，串上牙签还是有好处的，最起码我们在吃的时候，比较方便呀，不是吗？
里脊肉串好之后，接下来我们起锅，加入大量的食油，然后大火烧热，油温烧至7成热时，把串好的里脊肉一个一个的放入油锅，转成中火炸制，炸的时候先不要去动它，等到炸一会稍微定型后，再用筷子稍微的翻动一下，防止粘在一起了！等到里脊肉炸至表面微焦，即可用漏勺捞出，然后沥干油分！
顺便说明一下，有很多的小伙伴都不知道怎么看油温，不知道7成热到底是怎样的，我给大家说个测试方法吧，就是等到你的油烧得温度差不多的时候，拿个木筷子，把筷子尖放到油锅里，如果你的筷子尖周围会快速的冒小泡泡，就证明油温的温度差不多了！
炸好的里脊肉，稍微沥干油分后，摆入盘中，再放上一抓香菜叶子，这样一道外香里嫩的下酒菜-牙签里脊肉，就制作完成了，500g的里脊肉，加上所有的配料，成本也不过是10来块钱，就能做出这样一道下酒菜，下饭菜，绝对是非常划算的。喜欢这道牙签肉的小伙伴们，有时间就做来试试看吧！
