火锅味道大的主要原因可以归纳为以下几点：
火锅锅底中通常会添加大量的香料，如花椒、辣椒、八角、桂皮等。这些香料含有多种挥发性的有机化合物，在加热过程中会释放出浓郁的香气。特别是辣椒中的辣椒素，不仅带来辣味，还在加热时释放出刺激性香味。
火锅锅底中含有较多的油脂，如牛油、植物油等。油脂有很好的吸附和传递香味的作用，在煮火锅时，香料和食材的味道会溶解在油脂中，随着加热和汤汁的翻滚，这些带有香味的油脂会不断扩散到空气中，让人闻到浓烈的火锅味。同时，油脂还能锁住香味，使味道更加持久。
锅底中还会添加盐、糖、味精（或鸡精）等调味料。这些调味料协同作用，提升了火锅汤底的整体风味强度，使火锅的味道更加浓郁。
在涮锅过程中，火锅底料、各种肉类食材以及香辛料中的油脂在高温下不断加热沸腾，会挥发出来并进入到空气中。这些小分子随后便附着在衣服和头发上，导致火锅味难以散去。
不同材质的衣物对气味的吸附能力不同。例如，棉质和毛绒衣服的吸附性相对较强，因此容易附着火锅的香味，使得味道残留时间较长。
综上所述，火锅味道大主要是由于香料和辣椒的使用、油脂的香味传递、调味料的协同作用以及高温沸腾过程中香味物质的挥发和附着。要减轻火锅的味道，可以选择透气性较好的衣物，或者在火锅店使用侧排风系统。
