下面以树莓软糖的制作步骤为例，介绍一下具体的方法和操作要点。 文章最后附上橙子软糖、芒果软糖、百香果软糖、菠萝软糖的食谱。 制作步骤相同。
使用的厨房器具和工具：炒菜锅、耐热硅胶锅铲、电子厨房秤、探针温度计、电磁炉或电陶炉（控温）。
模具：雪初巧克力硅胶模具（或金属慕斯圈、玻璃盒均可）。
配料准备：树莓果泥250克、白糖250克、葡萄糖浆50克、果胶7克、柠檬酸4克、水4克。
（此食谱来自PH法国甜点大师ANDY）
制作前，先准备好食材，进行成分分析和温度控制说明：
1、果泥：
(1)果泥是带有水果颗粒的细纤维状原浆，一般冷冻保存。 此食谱中可以使用果泥或果泥，但不要使用果酱或果汁。 不同品种的果泥性能不同，添加的果胶和糖的比例也不同。 请不要随意更改公式。 果泥可以到比较专业的烘焙材料店购买，常见的品牌有宝荣、斯高丽等。 可以在家中将剩余的水果去皮、去核，然后直接在食品加工机中将其打成泥（无需加水）。
（2）本菜谱中的覆盆子是酸甜可口的覆盆子，可以用草莓、蓝莓、醋栗代替。 12月以后，草莓大量上市，非常适合制作软糖。 如果您喜欢其他口味的软糖，请在文末查找相应的食谱。
2、葡萄糖浆：其作用是保持软糖的弹性和柔软。 您可以使用玉米糖浆或蜂蜜代替。
3、果胶：起凝固、固定作用。 这里使用NH苹果果胶，但也可以使用FX58等其他类型。
请注意：这里的果胶不是用于上光的镜面果胶。 镜面果胶加热后不能凝固，不适合制作软糖。
4、柠檬酸：是一种允许添加到果酱、饮料、罐头和糖果中的食品添加剂，在自然界中也广泛存在。 在糖果中添加柠檬酸，可以协调水果的酸甜风味，促进果胶凝固，延长糖果的保质期。 一般烘焙材料店都可以买到。 如果买不到，也可以用少许柠檬汁代替。
温度控制：
本菜谱中的煮沸温度应控制在107℃。 不同类型的水果软糖需要不同的温度。 杏子、草莓等的温度都是107℃，但菠萝和橙子软糖的温度是106℃，芒果的温度是105℃。 请勿随意调整，否则会影响成品。
制作步骤：
1.准备好各种材料。 将柠檬酸倒入等量水中溶解，将细砂糖和果胶混合（避免倒时结块），备用。
2、将果泥倒入小锅中，中小火加热，搅拌至出现小气泡。 将与果胶混合的砂糖慢慢倒入小锅中，不断搅拌，直至所有东西都倒入并混合均匀。
3. 倒入葡萄糖浆，搅拌均匀，继续加热至107°C。 当温度计上的数字显示107℃时，立即倒入用水融化的柠檬酸，搅拌均匀后倒入硅胶模具中。
提示：硅胶模具需要先涂上植物油，这样更容易脱模。 如果使用金属慕斯圈，则在底部垫上耐热油纸或硅胶垫，然后倒入煮好的浆料。
4.放凉或冷藏半小时即可脱模。 将软糖放入盛有细砂糖或糖粉（标签上标注的量除外）的大碗中，滚动，使各面均匀地涂上细砂糖。 不要一次放入太多块，以免粘连。 配制好的软糖可在阴凉、干燥的密封罐中在室温（24-28℃）下保存约1个月。
如果用方形慕斯圈或者玻璃盒做模具，最后一步用刀在其周围划划，将整块水果软糖从模具中取出，沾上细砂糖，然后切成小块立方体。
可见，利用不同形状的模具和不同种类的水果，可以制作出各种不同颜色、口味、形状的水果软糖。 红色水果软糖一般有：覆盆子、柚子、草莓等； 黄色一般有柑橘、菠萝、百香果、芒果等； 绿色的是猕猴桃等； 粉色或白色的是桃子等； 紫色的是葡萄等。
上述方法虽然看似简单，但要注意以下操作要点才能保证成功率：
1、测试锅内浆料温度时，应将探头深入浆料中心测量温度，而不是让探头接触锅底，否则测量温度不准确。
2、进入模具前，判断煮好的浆料是否符合标准：在冷藏勺或金属模具上滴一滴。 如果半分钟后浆料仍保持球形，且不散开或弄脏，则说明已经准备好了。 。
3、否则，就意味着失败。 原因可能是：
(1)果泥浓度不够，水太多；
（2）温度测试不准确或未达到107℃；
(3)柠檬酸用量太小。
4、排除方法：增加煮饭时间，或将等量的柠檬酸溶解在少许水中，加入浆料中煮，即可解决上述问题。
5. 为了保持软糖的柔软口感，浆料不要煮太久，以免质地太硬。
其他四种口味的软糖可以根据个人口味选择：
A. 百香果软糖 - 温度107°C - 可制作18块6厘米方块软糖。
白糖200克，百香果泥200克，葡萄糖浆50克，果胶10克，柠檬酸5克，水5克。
B. 橙子软糖——温度107℃
白糖100克，橙子泥100克，葡萄糖浆100克，果胶10克，柠檬酸8克，水8克。
C. 芒果软糖 - 温度：105℃
白糖227克，芒果泥250克，葡萄糖浆50克，果胶6克，柠檬酸5克，水5克。
D.菠萝软糖-温度106℃
白糖150克，菠萝泥250克，葡萄糖浆25克，果胶8克，柠檬酸4克，水4克。
