栗子小牛筋
原料：
牛筋和栗子适量
配件：
洋葱、盐、生抽、老抽、海油、五香粉、鸡精
实践：
1、栗子用开水焯去皮备用，水煮牛筋焯水切块备用；
2、热锅倒入油烧热至七层热，加入小葱、姜和五香粉炒香；
3、加入两勺生抽，适量老抽和蚝油，加水和煮好的肉筋烧开，小火煮30分钟左右，再加入栗子煮20分钟，加盐和鸡汤。
关键点：
1.买熟牛筋，不然可以用高压锅预煮。
2、虽然熟了，但最好多煮一会，让栗子变软，不要过早放栗子，不然会烂掉。
盐渍牛筋
原料：
牛筋、八角、罗勒、芝麻、茶包
实践：
1、加入葱、姜、八角、生抽、老抽、盐、糖等。在牛筋里，在高压锅里煮。可以加入茶包，加速小腿肌腱的成熟。然后发球。
2.锅中加入蒜头和青椒炒香，加入牛筋，煮料酒，生抽，老抽，蚝油，然后加入热水煮熟。
3、制补钙盐：将紫苏洗净切成薄片，入锅炒熟，水烧开，加入芝麻、盐炒香，制成补钙盐。
4.将牛筋汤从锅中取出，撒上额外的钙盐调味。
酸辣牛筋
原料：
水煮牛筋面400克
配件：
25克洋葱条；青、红辣椒条15克；10克蒜末；5克欧芹；5克蒜末
香料：
基本酸辣酱75克；麻辣香锅酱40克；次汤50克；50克色拉油
实践：
1.大蒜炒香，加入酸辣底料，家乐火锅酱，加入两汤烧开，加入牛筋条和辅料，炒至牛筋入味，装盘，撒上香菜和服务。
基本酸辣酱：
鲜辣露150克，蒸鱼酱油80克，和味绍酒40克，鲜家乐露20克，盐5克，白胡椒粉10克，上海醋6度，白8度60克克镇江醋5级
红烧牛筋
这道菜用传统的红烧牛筋来烹制牛筋，配以米酒、鸡饭酱油和胡椒粉来提味。汤色鲜黄，味道浓郁；其水分出来后放入锅中加汤煮1小时，可以最大程度吸收汤的香气，非常鲜美。
组的预制：
1、烤牛筋：牛筋5000克切成大块，洗去血水，用30%的热油炸至皮紧，捞出过油。不粘锅留底油，加入姜片100克，蒜片100克炒香，加入芹菜150克，洋葱和大葱炒香，倒入牛筋，倒入肉汤。蘸料加黄酒2000鸡饭老抽80克、蚝油70克、白糖50克、盐40克、鸡精30克、味精30克。小火煮2小时至食材熟透。
2、焗萝卜：白萝卜4000克去皮，切块，放入沸水中煮20分钟至萝卜表面透明，捞出沥干。锅内倒入500克猪油烧至60%火，放入萝卜炒香，加入高汤6000克，加入适量盐和鸡精，大火烧开后减至文火30分钟，关火继续吸气入味。
行走过程：
将牛筋400克、烧肉高汤400克、萝卜300克、烧萝卜高汤300克倒入锅中，大火煮2分钟，加入适量鸡饭酱油，调味。加盐关火，将萝卜放入锅中，最后倒入牛筋和汤汁，撒上香菜，淋上底料即可。
Q：萝卜和牛筋为什么不一起烤？
答：牛筋是用酱油熬的，味道甜，颜色深，萝卜是白熬的，带出原汁原味的甜味。两种都是分开烹调，然后在取出菜肴时一起重新加热，因此客人可以在一锅中享受不同的风味。
蘑菇脆牛筋
原料：
牛筋750克。
原料：
青上海500克，口蘑250克。
香料：
花生油30克，盐3克，酱油3克，生粉5克。
做：
1、牛筋切块，放入高压锅，加水压50分钟，做成半成品。
2.上海青去叶留茎，焯水沥干，用冷油浸泡约1分钟，捞出沥干，装盘。
3、将原汤倒入火锅中，放入蘑菇片，加酱油上色，加生粉水勾芡，倒入花生油，捞出装盘。
4、再起锅，倒入原汁原味的高汤，加入半熟的牛筋，加生抽上色，加盐调味，勾芡，倒入热油起锅。
花菇烧牛筋
原料：
牛筋300克
配件：
花菇80克；葱120克；30克大蒜肉
香料：
粘土酱45汤匙；酱油30汤匙；黑酱油5汤匙；芝麻油3克
实践：
1、牛筋焯水切小块，香菇泡水切块；
2、洋葱切块炒香，加入粘土酱和酱油翻炒片刻，加入牛筋和香菇，炒至牛筋入味，起锅。
烹饪要点：
小腿肌腱烹调时适当加入白醋，可加快软化速度。
鲜香爽口牛筋
原料：
冷冻牛筋500克
配件：
生菜片120克，蒜苔35克，辣红小米12克，鹰嘴豆15克，葱18克，姜12克
香料：
材料一：
吠陀海鲜酱70克，纯净水35克，吠陀米醋18克，白糖3克，藤椒油12克，红油18克，黄飞鸿麻辣花生米22克
材料乙：
美味酱油12克，料酒20克，鸡粉3克，野辣椒6克，（调料包：八角2克，花椒0.5克，白蔻0.5克，桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片）
实践：
1.牛筋焯水3小时，加入葱姜片和B料高压锅压80分钟，压成型放凉；
2、最后用刨刀将生菜片冷却，牛筋切成片码上盘；
3.把Vedaseafoodsauce和spicyredmille等材料A混合，淋在材料上，撒上香葱。
操作要点：
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香辣牛筋
原料：
牛筋300克，葱少许，姜片适量，八角少许，干辣椒少许，花椒少许，生抽少许，料酒少许，醋少许，香油少许，盐少许，糖适量
生产过程：
1.牛筋洗净，加入葱、姜片、大料，放入高压锅中压40分钟。
2.稍微冷却后，取出牛筋，切成小块
3.锅烧热倒油，加入干辣椒和刺灰，用小火加热至出香味后捞出。
洋葱，大蒜片
4.然后把切好的筋丢进去炸一下
5、加入生抽、料酒、醋、糖、盐少许，炒匀后，龙筋炒熟，小肠熟。
牛筋爆炒猪小肠
水煮牛筋，小肠各80克，芹菜100克，焯水菜籽60克（一两）。
香料：
材料A（葱、姜片、料酒各15克）
材料B（泡椒8克、洋葱5克、姜片）
材料C（蚝油5g、老抽1g、盐0.3g、味精0.4g、鸡粉0.5g、胡椒粉0.2g、白糖2g）
小料（葱姜泡椒辣酱各10克，八角桂皮各2克）
面粉、白醋20克，牛筋汤500克，色拉油1斤，灯笼椒12个，料酒5克，红油、湿淀粉各10克。
做：
1.猪小肠清洗干净，加入面粉和白醋反复拌匀。清洗干净后，换刀至长15公分的部分，在表面梳一个梳子，锅中倒入开水，加入材料A.和小肠用大火煮开，关水。
2.锅里倒入50克色拉油，50%热时，加入小料炒香。倒入牛肩和牛筋，小肠，小火煮至软烂.并删除小的。肠子。
3.牛筋切成6×1×1厘米的条状，西芹切成菱形，6个灯笼椒保留一个，另外6个切成两半，去籽。
4.将牛筋和小肠放入已加热至40%热度的色拉油中，捞出检查油。
5.锅底留油，待油温升至70%时，加入B料和切半的辣椒爆香，下筋腱、猪大肠、芹菜片、料酒，加入C料，煮沸1分钟，用湿淀粉勾芡，锅里倒出红油，我们把所有的灯笼椒和萝卜籽排成一圈，上桌后，我们加热。
